La pizza napolitaine est probablement le plat qui supporte le plus mal la livraison. Vingt minutes dans un carton fermé suffisent à annuler quarante-huit heures de travail.
L'ennemi, c'est la vapeur
Une pizza qui sort du four est à plus de 200 °C en surface. Elle dégage de la vapeur pendant plusieurs minutes. Enfermée dans un carton, cette vapeur se condense sur le couvercle, retombe sur le disque, et transforme le fond croustillant en pâte souple.
Le problème n'est donc pas la distance. C'est le confinement.
Trois changements qui ont fonctionné
- Cartons à évents — nos boîtes sont perforées sur les côtés. La vapeur s'échappe au lieu de retomber.
- Trente secondes sur grille — la pizza refroidit sur une grille, jamais à plat, avant d'entrer dans le carton. Le dessous sèche, et rien ne se colle.
- La burrata et la roquette à part — tout ce qui se pose à la sortie du four voyage dans une barquette séparée, à ajouter chez vous. Une roquette qui cuit dans un carton fermé est une roquette perdue.
Pourquoi ne livrez-vous que quatre arrondissements ?
Parce qu'au-delà, nous ne tenons plus la promesse. Nous avons essayé le 75015 : trente-huit minutes de moyenne, et une pizza que nous n'aurions pas servie en salle. Nous avons arrêté.
Le click and collect est-il meilleur ?
Nettement. Douze minutes entre le paiement et le retrait, et vous ouvrez le carton chez vous. C'est ce qui se rapproche le plus de ce que nous servons à table.
Faut-il la réchauffer ?
Si elle a refroidi : poêle à sec, deux minutes à couvert, feu moyen. Le micro-ondes ramollit tout, le four sèche le dessus avant d'avoir réchauffé le dessous.
Ce que nous n'avons pas encore réglé
Les soirs de pluie, les temps de livraison s'allongent de sept à dix minutes en moyenne. Nous affichons désormais une estimation qui en tient compte, mais nous n'avons pas de solution pour le trajet lui-même.
Si votre commande arrive en dessous de ce que nous promettons, appelez-nous. Nous refaisons ou nous remboursons, sans discuter.